Farándula

¿Cómo hacer un Merluza al beurre blanc?

Santiago Morón Hernández

El chef Santiago Morón Hernández nos dice como hacer un exquisito Merluza al beurre blanc. La estrella de este plato es sin duda su salsa, la beurre blanc es una salsa francesa creada en la región de Bretaña. Concretamente fue creada por error por la cocinera francesa Clémence Lefeuvre cuando estaba intentado hacer una salsa bearnesa.

La salsa beurre blanc es el acompañamiento perfecto para pescados, mariscos y verduras.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de merluzas fresca
  • 2 cebollas dulces
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 20 vinagre blanco
  • 100 mililitros de vinagre blanco
  • 250 mililitros de cremas de leche
  • 12 patatas
  • Sal
  • Pimienta

Sigue los pasos de Santiago Morón Hernández

Como lo más importante de este plato es la salsa, va a ser lo primero que se va a elaborar. Para comenzar a preparar la beurre blanchay que pelar las cebollas y cortarlas en trocitos muy pequeños. A continuación ponemos una sartén al fuego medio y derretimos la mantequilla, cuando la mantequilla esté derretida incorporamos la cebolla picada para rehogar junto con el vinagre y el vino blanco. Removemos de vez en cuando hasta que el líquido se evapore y en ese punto se añade la crema de leche y movemos la mezcla hasta que reduzca y tenga una textura de salsa. Una vez que la salsa esté terminada es conveniente probarla para comprobar si le falta sal, en ese caso, añadimos un poco de sal y removemos bien.

Cuando la salsa esté lista hay que prepara la merluza y para ello simplemente hay que salpimentar los lomos y los cocinamos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien hechos. Mientras la merluza se va haciendo podemos ir preparando la guarnición que en este caso serán patatas, asadas o cocidas, como se prefiera:

  • Si se prefiere acompañar la merluza al beurre blanc con patatas cocidas simplemente hacen falta las patatas, aceite de oliva, sal y agua. Lavamos las patatas y las ponemos enteras y sin pelar en un cacerola y echamos agua hasta que cubra las patatas. Calentamos la cacerola a fue alto hasta que empiece a hervir y dejamos las patatas durante 15 o 20 minutos. Es conveniente ir pinchando las patatas con un tenedor para comprobar si están blandas o no. Cuando las patatas estén cocidas, es decir, estén blandas, se sacan de la cacerola, las dejamos enfrías y las abrimos por la mitad. Añadimos sal y aceite del oliva al gusto encima de cada mitad y la colocamos junto a la merluza.
  • Por otro lado, si se prefiere acompañar la merluza al beurre blanc con patatas asadas al horno simplemente hay que lavar muy bien las patatas y cortarlas por la mitad. Hacemos unos cortes en cada mitad sin llegar a cortar del todo, para que se hagan bien por dentro. Colocamos las mitades en una rejilla para horno y les echamos por encima aceite de oliva, sal, pimienta y las especias que se prefiera, nosotros optamos por el orégano y el romero. Precalentamos el horno a 200º y cuando esté listo introducimos las patatas y las horneamos a 180º durante 25 o 30 minutos. Para saber si las patatas están hechas podemos ir pinchando con un palillo. Cuando estén listas se sirven junto a la merluza y la salsa.

Deja un comentario

Your email address will not be published.

También pueden gustarte

Leer más