Farándula

¿Cómo preparar Ensalada Landesa?

Santiago José Morón Hernández

Santiago José Morón Hernández elabora una ensalada de endibias y lechuga con jamón de pato, mollejas confitadas, foie, frambuesas y vinagreta. Se trata de un plato típico de las Landas, Francia.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 jamón de pato
  • 6 mollejas de pato confitadas
  • 1 rebanada de foie micuit
  • 1/2 lechuga roble
  • 1 endibia
  • 1/2 lechuga lollo
  • 15 frambuesas
  • 1/2 escarola
  • 2 rebanadas de pan
  • 25 gr de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil picado
  • Para la vinagreta:
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 6 cucharadas de aceite de nuez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva suave
  • sal
  • pimienta

Elaboración de Ensalada Landesa por Santiago José Morón Hernández:

Principalmente saca las hojas de la endibia y córtalas por la mitad. Lego colócalas en la base del plato, y encima las hojas de roble y lollo y unas hojas de escarola, es importante que todo esté bien limpio.

Posteriormente corta unas lonchas de jamón de pato y colócalas sobra las hojas de lechuga. Luego añade las frambuesas.

Para hacer la vinagreta mezcla en un bol la mostaza, el vinagre, sal y pimienta. Vierte el aceite de nuez y el aceite de oliva suave mientras bates con unas varillas para que liguen todos los ingredientes y crear una mezcla ligeramente homogénea.

Acto seguido pica las mollejas y saltéalas en una sartén. Postereos a esto, tuesta el pan con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Luego coloca sobre cada tostada media rodaja de foie mi-cuit.

Aliña la ensalada, añade las mollejas y la tostada con el foie. Termina con un poco de perejil picado y ¡voilà!

3 Comentarios
  1. Willow Helnandes 2 años ago

    Siempre me ha parecido que no se le puede llamar ensalada a algo que tenga carne, ¿estoy equivocado? ¿Soy el único que lo piensa?

  2. Ian Gael 2 años ago

    Solo vengo a decirles que mi nombre es muy popular en el futuro.

  3. ElLane Peintiso 2 años ago

    ¿Cuánto cobrará Santiago Morón por preparar una cenita?

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